02 agosto 2012

Brincando de chef: VERRINES – DELÍCIAS NO COPINHO

Oie

Com certeza você já viu um. Servidos em festas e reuniões, minúsculos copinhos transparentes e enfileirados nas bandejas: OS VERRINES (O nome é de origem francOidesa “verre” que significa “copo”).


A célebre frase “Menos é mais apenas quando o mais é demais“, de
Frank Lloyd Wright, o arquiteto que deu novos significados para a arquitetura moderna e contemporânea, também serve de inspiração para a criação de conceitos culinários.


Depois dos macarons, essa é a nova mania da culinária francesa a desembarcar nas
mesas brasileiras. Prato leve, prático e saboroso — que pode ser doce ou salgado — e que deve ser saboreado direto do vidrinho, com uma colher. Na mesma onda, os brigadeiros — invenção genuinamente brasileira — também ganham novos modos de degustação e apresentação. Além dos potinhos, eles podem ser encontrados em pequenos vidros, taças ou recipientes que imitam panelas.

O mais atraente nos pequenos copinhos são suas camadas com cores e texturas diferentes e os sabores inusitados que podem ser obtidos, como cremes com crocantes, doces com salgados e até variações como quentes e frias. E, normalmente, são usados em entradinhas ou sobremesas.

Uma mesma verrine pode conter vários elementos e alguns chefs dizem que até cinco ingredientes diferentes está ótimo.


É o fim das sobremesas enormes, das taças da vovó e dos dedos lambuzados de tanto açú
car. A vantagem da miniaturização das saladas e sobremesas é que podemos provar mais de um copo para distrair os olhos, o paladar e o estômago numa divertida experiência culinária. Então, aceita um copinho?





Nas verrines doces podem conter mousses, cremes, sorvetes, frutas, bolo, suco de fruta, gelatina, chantilly, tiramisú, castanhas, paçocas, geléias, cremes e muito mais, dispostos em camadas, alternando também com licor ou rum.


É possível experimentar mais vezes e não ter uma sobremesa tão enjoativa.







Taça de Frutas em Gelatina de espumante:

Ingredientes:



3 xícaras (chá) de frutas lavadas e picadas (cerejas sem caroços, morango, uva, pêra)
1/3 de xícara (chá) de açúcar;
7 folhas de gelatina incolor sem sabor;
1 garrafa (750 ml) de espumante branco brut;
folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo:


1- Hidrate as folhas de gelatina, em água gelada, por 5 minutos.

2 -Em uma panela, leve ao fogo metade do espumante e todo o açúcar, mexendo levemente até dissolver, sem deixar ferver; desligue.

3- Escorra a gelatina, adicione ao líquido ainda quente e mexa até dissolver por completo; coloque o restante do espumante.

4- Distribua as frutas em taças do tipo flûte (são aquelas taças de Champagne e espumantes) e complete com a mistura líquida.

5 -Deixe resfriar por 3 horas, na geladeira, ou até que a gelatina fique firme; antes de servir, decore com uma folha de hortelã.



Verrine de creme de maracujá com coulis de morango: 

Ingredientes:


Creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco concentrado de maracujá (use a mesma lata do leite condensado ou creme de leite)

Coulis de Morango:
1 bandeja de morango
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:


Creme:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve a geladeira por no mínino 30 min.
Coulis:
Lave bem e retire a parte verde e pique os morangos.Coloque em uma panela e mecha até ficar com consistência de geléia. Retire do fogo e passe na peneira. Só usaremos o liquido gelatinoso.
Montagem:Em copinhos ou taças individuais coloque o creme de maracujá deixando cerca de 1 dedo de espaço vazio até a borda, coloque uma fina camada do coulis de morango. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Rende cerca de 15 copinhos pequenos.
Dica: Pode colocar uma folhinha de hortelã para enfeitar e/ou morangos picados.


Verrines salgadas (entradinhas) você pode utilizar bacalhau, cremes salgados, suflês, saladas, cogumelos, cremes de queijos, creme de abobora com carne de sol entre outros.

Verrine de creme de abóbora com bacon e lingüiça:

Ingredientes:

1 kg de abóbora tipo moranga
1 cebola grande ralada
3 dentes de alho amassados
100 g de bacon
200 g de linguiça seca
2 cubos de caldo de carne
1 xícara de chá de cheiro verde picado opcional
1 l e 1/2 de água
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto


Modo de preparo:



1-Cozinhe a abóbora na água com os cubos de caldo de carne até amolecer bem
2-Reserve
3-Refogue no óleo a cebola, o alho, o bacon e a linguiça, bata a abóbora juntamente com o líquido do cozimento no liquidificador, junte ao refogado, corrija o sal se necessário e deixe ferver por 10 minutos




4-Sirva salpicado com cheiro verde a gosto.

Outra dica é preparar uma verrine de salada caprese : Mussarela de búfala cortada em rodelas, tomate cereja e lascas de azeitona preta. Tempere com azeite, sal, pimenta moída na hora. O manjericão dá o acabamento final.




A criatividade não impede nada, mas deve existir uma sincronia nos sabores entre as camadas de sua verrine... Quanto mais colorida mais bonita ela ficará. Lembre-se de usar sempre copos, taças e vidros transparentes para que seus convidados possam ver as preparações. Basta então você mergulhar a colher na vertical, e apreciar as diferenças no paladar. Sem dúvida, é uma experiência bem interessante. E se você gosta de cozinhar e receber bem procure receitas e crie suas verrines, será sucesso garantido!


Nas verrines doces podem conter mousses, cremes, sorvetes, frutas, bolo, suco de fruta, gelatina, chantilly, tiramisú, castanhas, paçocas, geléias, cremes e muito mais, dispostos em camadas, alternando também com licor ou rum.

É possível experimentar mais vezes e não ter uma sobremesa tão enjoativa.







Bjs,

Samara.

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